Gefermenteerde snoeptomaten – simpel en smaakvol
Tomaten fermenteren klinkt misschien spannend, maar eigenlijk is het heel eenvoudig. Met niets meer dan water, zout en wat kruiden tover je je zomerse oogst om tot een fris, pittig en supergezond voorraadje.
Het geheim? De melkzuurbacteriën die al op je tomaten aanwezig zijn. Zij zorgen voor de fermentatie en geven die typische, lichtzure smaak. Een goede pekel en het volledig onderdompelen van de tomaten doen de rest.
Je kunt eindeloos variëren:
Tijm & chili voor wat pit
Rozemarijn voor een kruidige toets
Knoflook & basilicum – een klassieker
Of gewoon puur natuur
Na 5 dagen al eens proeven, na één tot twee weken genieten. Perfect in salades, bij gegrilde groenten of gewoon als snack uit het potje.
Probeer het zelf en ontdek hoe makkelijk en lekker fermenteren kan zijn!
Gefermenteerde snoeptomatjes
Equipment
- 1 Glazen bokaal met deksel (ik gebruik een Weckpot zonder elastiek)
- 1 Fermentatiegewicht of een ander spul om het fermentatiegoed onder water te houden
Ingredients
- rijpe, maar nog niet zachte, snoeptomaten
- niet gejodeerd zout (bv zeezout)
- water
- kruiden bv tijm, rozemarijn, basilicum, chili, knoflook
- koolsblad (optioneel)
Instructions
Voorbereiding en bereiding
- Maak de potten, deksels en gewichten goed schoon en spoel ze met heet water.
- Kook gewichten/stenen kort af in kokend water.
- Los het zout op in kokend water (25g per liter water)
- Laat de zoutoplossing volledig afkoelen voordat je ze gebruikt.
- Prik elke tomaat een paar keer in met een tandenstoker.
- Vul de glazen potten met tomaten en eventueel kruiden naar keuze (Gebruik bij kruiden hele takjes of blaadjes zodat ze niet naar boven drijven.), zoals:Tijm + chili (voor een pittige kick, verwijder de zaadjes om schimmel te vermijden)Rozemarijn (geeft een sterke smaak, gebruik met mate)Thymian (alleen) – fris en aromatischKnoflook + basilicum – een klassieke favoriet
- Vul de potten tot de rand met de afgekoelde zoutoplossing.
- Zorg dat alles volledig onder water staat. Gebruik een gewicht en eventueel een koolsblad om de tomaten en kruiden onder de pekel te houden.
- Sluit de pot af met een deksel om insecten en vuil buiten te houden. Let wel: sluit de pot niet volledig, want tijdens de fermentatie ontstaat er gas dat moet kunnen ontsnappen. Zelf gebruik ik een Weckbokaal met deksel maar zonder rubberring. Gebruik je een schroefdeksel, open de pot dan om de twee dagen even om te ontluchten.
Fermentatieperiode
- Laat ze bij kamertemperatuur (18–22 °C) maar buiten directe zon fermenteren.
- Na ongeveer 5–7 dagen kun je de eerste keer proeven. Laat ze eventueel langer staan tot de gewenste smaak bereikt is (meestal 1–2 weken).
- Daarna koel en donker bewaren. Ik bewaar ze in de koelkast en eet ze de komende weken. Ik ken mensen, die ze doorheen de hele winter opeten.
Notes
Belangrijk:
-
Niets mag boven het water uitsteken → dit voorkomt schimmel.
-
Gebruik altijd afgekoelde zoutoplossing, anders gaan de melkzuurbacteriën dood.
✨ Tip: Niet alleen tomaten, maar ook andere groenten zoals komkommers kun je op dezelfde manier fermenteren.
