Maak de potten, deksels en gewichten goed schoon en spoel ze met heet water.
Kook gewichten/stenen kort af in kokend water.
Los het zout op in kokend water (25g per liter water)
Laat de zoutoplossing volledig afkoelen voordat je ze gebruikt.
Prik elke tomaat een paar keer in met een tandenstoker.
Vul de glazen potten met tomaten en eventueel kruiden naar keuze (Gebruik bij kruiden hele takjes of blaadjes zodat ze niet naar boven drijven.), zoals:Tijm + chili (voor een pittige kick, verwijder de zaadjes om schimmel te vermijden)Rozemarijn (geeft een sterke smaak, gebruik met mate)Thymian (alleen) – fris en aromatischKnoflook + basilicum – een klassieke favoriet
Vul de potten tot de rand met de afgekoelde zoutoplossing.
Zorg dat alles volledig onder water staat. Gebruik een gewicht en eventueel een koolsblad om de tomaten en kruiden onder de pekel te houden.
Sluit de pot af met een deksel om insecten en vuil buiten te houden. Let wel: sluit de pot niet volledig, want tijdens de fermentatie ontstaat er gas dat moet kunnen ontsnappen. Zelf gebruik ik een Weckbokaal met deksel maar zonder rubberring. Gebruik je een schroefdeksel, open de pot dan om de twee dagen even om te ontluchten.
Fermentatieperiode
Laat ze bij kamertemperatuur (18–22 °C) maar buiten directe zon fermenteren.
Na ongeveer 5–7 dagen kun je de eerste keer proeven. Laat ze eventueel langer staan tot de gewenste smaak bereikt is (meestal 1–2 weken).
Daarna koel en donker bewaren. Ik bewaar ze in de koelkast en eet ze de komende weken. Ik ken mensen, die ze doorheen de hele winter opeten.
Notes
Belangrijk:
Niets mag boven het water uitsteken → dit voorkomt schimmel.
Gebruik altijd afgekoelde zoutoplossing, anders gaan de melkzuurbacteriën dood.
✨ Tip: Niet alleen tomaten, maar ook andere groenten zoals komkommers kun je op dezelfde manier fermenteren.