Gefermenteerde augurken
Een oostduitse specialiteit
Ingredients
- 1 kg verse augurken
- 1 l water
- 30-40 gr (zee)zout
Optioneel - om me te experimenteren
- 2-3 teentjes knoflook geplet
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl peperkorrels
- 2-3 dillebloemen of een bosje dille
Instructions
- Was de komkommers grondig en verwijder eventueel zand of vuil. Je kunt ze in hun geheel laten of halveren, afhankelijk van je voorkeur.
- Los het zeezout op in 1 liter water om een zoutoplossing te maken. Zorg ervoor dat het zout volledig is opgelost.
- Plaats de knoflook, mosterdzaad, peperkorrels, dille en andere kruiden naar keuze op de bodem van een schone glazen pot. Dit zal de komkommers op smaak brengen tijdens het fermenteren.
- Plaats de komkommers stevig in de pot, bovenop de kruiden. Probeer ze zo compact mogelijk te stapelen zonder ze te pletten.
- Giet de zoutoplossing over de komkommers totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Het is belangrijk dat de komkommers volledig onder water blijven om schimmelvorming te voorkomen.
- Dek de pot losjes af met een deksel of gebruik een fermentatiedeksel om gas te laten ontsnappen. Laat de pot 5-7 dagen op kamertemperatuur staan, uit direct zonlicht. Je kunt dagelijks controleren op smaak. Hoe langer je fermenteert, hoe zuurder en intenser de smaak wordt.
- Zodra de komkommers de gewenste smaak hebben bereikt, sluit je de pot stevig af en plaats je deze in de koelkast. De fermentatie zal in de koelkast vertragen, maar de komkommers blijven knapperig en smaakvol.
Notes
Tips en Variaties:
- Hardheid: Voeg een paar druiven- of kersenbladeren toe aan de pot om de komkommers extra knapperig te houden.
- Smaakvariatie: Experimenteer met verschillende kruiden zoals chili, tijm, rozemarijn of zelfs gember voor een unieke smaak.